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餐饮业会遇到的三个重点问题

2019-09-24    点击人数:

对于餐饮业从业者来说,常常被问及一些业内问题餐饮人经常会被问到这样一些问题:“你的独特卖点在哪里,你最大销售量的单品是什么,以及你赚的钱从哪里来?”这几个问题问出了餐饮业的三个重点内容:卖点、量点、赚点。

卖点是餐饮店内最有特色的与众不同的菜品,是整个餐厅的主打菜,就是你去餐厅菜单上常看到的镇店之宝啊,店长推荐啊,招牌菜啊等等,单单就一道有卖点的菜,可能就是大多数消费者选择这家店的原因。而量点就是店内卖出的最多的,利润最大的单品。很多时候,它其实不等于卖点,为店家真正贡献利润的有可能是那些不起眼的菜品或单品。赚点即是餐饮店内最大的价值所在是什么,能帮你真心的赢利,十拿九稳而且能为其他菜品输出的那个存在。

举个例子来说,就像麦当劳不断推广的产品汉堡包,但是出货量最大的单品是可口可乐,而真正的核心赢利点却是商业地产。而对餐饮业新贵黄太吉而言,它的煎饼果子可能是出货量最大的产品,但真正的利润贡献者却是酸梅汁等饮品,如果站在更开阔的格局,它更大的价值是品牌,以及品牌衍生出来的加盟价值和融资价值。

所以这些大品牌的现象似乎说明餐饮业的这三个重中之重似乎并没有什么必然联系,其实不然,对于小餐馆来说,这几者是有必然联系的,卖的最多的是招牌菜,靠它打响名声赚客源。小餐馆如果没有自己的招牌菜就没有卖点,它不仅不会赚钱,还会被大的餐饮集团吃掉或被残酷的市场竞争淘汰掉。小餐馆在经营项目、经营档次上无法与资金雄厚的大餐馆相比,但小有小的灵活性和特色,而人们在饮食上又特别求新求异,这就给小餐馆提供了很大的舞台。所以卖点对小餐馆来说很重要。

而对大餐饮品牌餐饮来说,并不局限于此。因为从品牌和能力上来说,可发挥的空间都更多一些。但不论怎么说,对于餐饮业来说,这三点都是必备的考题,怎么做好是关键。

专家:餐饮经营需要策划

当今的餐饮经营需要制造卖点。据了解,餐饮业已成为第三产业中增长最快的行业。据有关专家预测,今年餐饮业营业额将有望达到5000亿元。但是餐饮企业真正做大规模、做出特色的只是少数。多数的餐饮店要么是没有形成规模发展,要么是没有自己的特色,没有什么卖点,只能凭节假日消费来提升营业额。

针对当前一些餐饮企业缺少特色、缺乏卖点的现状,中国吃网·绿满家餐饮咨询专家表示,餐饮经营也需要策划,要策划卖点,策划特色,其实制造卖点是餐饮企业创造利润的一个基本功,而打造特色菜又是其创造利润的一个极佳的途径。企业必须多搜集信息,把握消费者的消费动向,根据市场的需求开发新菜品种来迎合消费者的口味。

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